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Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Kürbis waschen, Enden entfernen und in 1,5cm dicke Ringe schneiden. Mit einem kleinen Messer das Kerngehäuse rausschneiden.
Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit ⅔ des Ahornsirups und 1EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 15Min. backen, dann Walnüsse sowie restlichen Sirup zugeben und ca. 10Min. backen, bis der Kürbis gar ist.
Orangenschale wegschneiden und das Fleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und mit einer Küchenreibe grob reiben, zu den Orangen in eine Schüssel geben, mit 2EL Olivenöl, Prise Salz und Pfeffer würzen.
Den Kohl waschen, Strunk und evtl. welke Blätter entfernen und so dünn wie möglich schneiden. Anschließend den Knoblauch schälen, nur ein Viertel verwenden und in feine Scheiben schneiden.
Große Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen, Kohl zusammen mit Knoblauch, einer Prise Salz und Peffer kurz anbraten, dann 3-5EL Wasser dazugeben, den Deckel darauf geben und ca. 5Min. kochen, bis der Kohl etwas zusammen fällt.
Deckel entfernen und halben Becher Sahne und Muskatnuss zum Kohl geben, kurz einkochen, bis die Sahne etwas eingedickt ist. Kohl auf Teller verteilen, Kürbis aus dem Ofen nehmen und zusammen mit Nüssen daneben anrichten, Karottensalat dazu reichen.