Tagliate la zucca a fette, rimuovete i semi e adagiate le fette su una teglia rivestita con carta forno. Condite con un filo d’olio, un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 40-50 minuti, fino a quando la polpa sarà morbida.

Lasciate raffreddare, poi rimuovete la buccia e schiacciate la polpa con uno schiacciapatate.

In una ciotola capiente, unite la polpa di zucca schiacciata con la farina, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata.

Lavorate l’impasto aggiungendo la farina gradualmente, fino a ottenere una consistenza compatta ma ancora morbida. So che siete tentati di aggiungere farina, ma non fatelo! Appena l'impasto non sarà più appiccicoso smettete di lavorarlo e non aggiungete farina.

Dividete l’impasto formate dei filoncini di 1,5/2 cm e tagliateli con un tarocco a pezzetti da 1 o 2 cm per formare gli gnocchi.

Se necessario, spolverate il piano con altra farina di semola per evitare che si attacchino. Potete rigarli con un rigagnocchi, una forchetta o lasciarli cosi al naturale. Disponeteli su una teglia con carta forno e un po' di farina di semola e lasciateli asciugare all'aria per 30 minuti.

Cuoceteli in acqua bollente salata per 1 minuto da quando salgono a galla. Scolateli con una schiumarola e versateli in una padella con una noce di burro e della salvia o nel vostro sugehtto preferito.