Pulite i fichi / fioroni con un panno umido, tagliateli in quarti e teneteli da parte.

Sbucciare un limone, aiutandovi con un pelapatate mettere le bucce da parte, tagliare il limone a metà e ricavare il succo, quindi mettere da parte anch'esso.

Versate i fichi (tagliati) in una pentola assieme all’acqua.

Aggiungere lo zucchero e le scorze del limone insieme al succo, cominciare a scaldare ed eliminate la schiuma superficiale aiutandovi con una schiumarola per ottenere un marmellata lucida quando si raffredderà e continuare a mescolare affinché il composto non si attacchi.

Quando la confettura vi sembrerà pronta, fare la prova del piattino per destarne la giusta densità, la confettura sarà pronta quando facendo cadere un cucchiaino di marmellata su un piattino esso si solidificherà.

Con l'aiuto di un mestolo mettere la marmellata di fichi ancora bollente all'interno dei vasetti sterilizzati.

Per sterilizzare i vasetti riempire una pentola d'acqua e portarla a ebollizione, immergete quindi i vasetti di vetro aperti e lasciate sobbollire per una decina di minuti.

Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico 'click-clack', il sottovuoto sarà avvenuto.

In caso contrario potete far bollire i barattoli in un tegame capiente per circa 30 minuti, con il tappo rivolto verso l'alto e coperti con acqua fino a metà barattolo.

Dopodiché dovrete farli asciugare e raffreddare, sempre capovolti.

In alternativa, basterà mettere i barattoli in microonde per circa un minuto e mezzo.

Riporre la nostra confettura in dispensa.