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Als Erstes für den Stachelbeerkuchen mit Hefeteig in die lauwarm erwärmte Milch die Hefe einbröckeln und rührend auflösen.
In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz, Butter in Stückchen und das Eigelb vermischen, dann die Hefemilch zugießen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 50 Minuten gehen lassen.
Zwischendurch die Stachelbeeren abbrausen, putzen (an beiden Enden die kleinen Spitzen entfernen), dann in einem Sieb abtropfen lassen und eventuell trocken tupfen.
Dann ein Backblech von ca. 30 x 40 cm mit Backpapier belegen.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und Butter in Stückchen in eine Backschüssel füllen und rasch mit den Händen zu Streuseln verarbeiten, danach noch kurz die Mandeln untermischen.
Im Anschluss den Hefeteig nochmal mit den Händen durchkneten, auf das Backblech geben und in der entsprechenden Größe ausrollen.
Dann den Teig wiederum erneut an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen.
Jetzt den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen, die Stachelbeeren auf dem Hefeboden verteilen, die Streusel darüberstreuen und etwas andrücken.