Maak eerst de dressing. Knoflook fijnhakkrn, rasp en sap van de limoen toevoegen. Alle dressing-ingrediënten toevoegen.
Laten trekken terwijl je de salade maakt.
Kook de spelt met beetje zout. Ondertussen zonnebloempitten roosteren in droge pan.
Boerenkool, zonnenbloempitten en spelt samenvoegen en doorroeren.
Uitje pellen en heel fijn hakken. Koriander hakken. Paprika in kleine stukjes snijden, de tomaatjes in kwarten snijden, olijven in ringetjes.
Alles toevoegen aan boerenkoolmengsel en op smaak brengen met peper en zout. Dressing erdoorheen spatelen.
Stukjes avocado op het laatst er overheen.
Dit is een maaltijdsalade voor minimaal 3 en dan heb je ook nog genoeg voor de lunch. Anders hoeveelheden halveren.
