Dep het vlees goed droog en bestrooi aan beide zijden met peper, zout en dun met bloem
Verhit wat olijfolie met de boter in de DO en gril het vlees op hete temperatuur in een paar minuten aan beide zijden bruin (met open deksel)
Haal het vlees eruit en bak in dezelfde pan de groenten een paar minuten al roerend aan
Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee
Verlaag dan de bbqtemperatuur, leg het vlees boven op de groente en blus met het bier
Giet er zoveel bouillon bij dat het vlees net onderstaat en voeg laurier, kruidnagel, tijm en rozemarijn toe
Breng op smaak met peper en zout en laat in 3,5 à 4 uur (indirect, met gesloten deksel, op ca. 100/120 graden) pruttelen tot het vlees super mals en gaar is
Haal het vlees eruit en ‘pull’ het (met behulp van 2 vorken) helemaal uit elkaar.
meng het vlees met de (gezeefde) saus
