Sort ingredients
rr-a14
QR Code
Listen
Pdf
Houd de bouillon in een steelpan op laag vuur tegen de kook aan. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpanen fruit hierin de sjalot 5 minuten.
Schep de risottorijst erdoor en laat de rijst in enkele minuten glazig en goed heet worden. Draai het vuur naar middelhoog, giet de witte wijn in de pan en laat bijna volledig verdampen.
Voeg vervolgens steeds 2 soeplepels hete bouillon toe aan de pan en laat de bouillon al roerend opgenomen worden door de rijst. Blijf bouillon toevoegen en roer tussendoor steeds tot het vocht is opgenomen. Ga zo verder tot de bouillon op is en de rijst beetgaar. Is de bouillon op voordat de rijst klaar is, gebruik dan nog wat kokend water.
Bak intussen de prei circa 5 minuten in 1 eetlepel olijfolie, of tot de ringen zacht zijn. Schep uit de pan.
Verhit nog 1 eetlepel olijfolie in de pan en roerbak de shiitakes en kastanjechampignons op middelhoog tot hoog vuur in 5-7 minuten bruin en gaar.
Schep de prei, de paddenstoelen, de Parmezaanse kaas en drie kwart van de roquefort door de rijst. Doe de deksel op de pan en laat de risotto 5 minuten rusten.
Serveer de risotto met de rest van de roquefort eroverheen gekruimeld en bestrooid met zwarte peper.