Sort ingredients
johnnl
QR Code
Listen
Pdf
Rasp de rode biet fijn. Laat in een zeefje het vocht eruit lekken.
Draai de geraspte biet in de keukenmachine met suiker, zout, sap en zest van de citroen en sinaasappel, dille en jeneverbessen tot een grove puree.
Leg 2 lagen plasticfolie op een bakplaat, groot genoeg om de zalm straks helemaal in te pakken.
Dep de zalm goed droog en leg met de huid naar beneden op het plasticfolie. Smeer de zalm in met het zoutmengsel, zorg dat ook de zijkanten goed bedekt zijn. Pak stevig in met het plasticfolie.
Leg er een andere bakplaat of snijplank bovenop, met gewicht (bijvoorbeeld 2 blikken bonen). Laat 24 uur tot 2 dagen marineren.
Spoel de zalm dan goed af onder de koude kraan en dep droog.
Snijd in dunne plakjes en serveer met lekkere crackers en zure room en eventueel extra verse dille.