Pel de sjalotjes, snijd ze in stukken en doe ze in de keukenmachine
Pel de tenen knoflook en voeg ook toe
Schil en rasp de gember, schik en snijd kurkuma fijn en voeg samen met cashewnoten, sambal, komijn en koriander toe aan de sjalotten
Maal tot een gladde boemboe, een vrij droge pasta
Verhit 3 el olie in een braadpan en bak de boemboe 3 min. op laag vuur
Voeg de kokosmelk en kokoscrème toe en verkruimel de bouillontabletten erboven
Snijd de onderkant van de stengels sereh af en snijd een paar keer in de lengte in en leg in de saus
Snijd met een dunschiller of scherp mesje zo dun mogelijk een paar grote stukken van de groene schil van de limoen en leg ook in de saus
Laat de rendangsaus een half uur zachtjes koken, met een deksel op de pan, roer regelmatig
Haal na een half uur de limoenschillen en de sereh uit de saus
Snijd ondertussen de spitskool in kwarten, snijd de harde kern eruit en snijd de kool in repen
Veeg de shiitakes schoon en snijd ze in reepjes
Verhit 2 el olie in een wok en roerbak de kool en paddenstoelen 5 min
Voeg dan toe aan de rendangsaus en laat nog 10 min zachtjes koken, schep regelmatig om
Proef of je hem zout en pittig genoeg vindt
Snijd de geschilde limoen in partjes en serveer erbij
Lekker met rijst en frisse komkommersla
