Für die Rösti

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300 g festkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

1 EL Stärke

1 Ei

Salz

Pfeffer

Öl zum Ausbacken

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Für das Topping

100 g Crème fraîche

Forellenkaviar

frische Kräuter oder Erbsensprossen

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Für den Lachs

4 Lachsfilets mit Haut

1 EL Fenchelsamen

Salz

6-8 Frühlingszwiebeln

2-3 EL Olivenöl

1 unbehandelte Orange, Abrieb

3 EL Kapern

50 g Butter

grobes Meersalz

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Pfeffer

1. Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Für die Rösti Kartoffeln grob raspeln. Mit Zwiebelwürfeln, Stärke, Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.

3. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Ein Viertel der Masse hineingeben und flach drücken. Etwa 4 Minuten goldbraun braten. Im Ofen warmhalten. Mit den drei restlichen Vierteln wiederholen.

4. Die Lachsfilets säubern, entgräten und dunkle Fettstellen entfernen. Gerne auch Haut dranlassen.

5. Fenchelsamen mörsern und auf einem Teller verteilen. Die Filets salzen, dann in den Fenchelsamen wenden.

6. Die Frühlingszwiebeln halbieren. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anbraten.

7. Die Lachsfilets zugeben und pro Seite 1-1,5 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen warmstellen. Der Kern der Filets sollte noch glasig sein.

8. Restliches Olivenöl in die Bratpfanne geben, Orangenabrieb und Orangensaft sowie die Kapern hinzufügen. Alles kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Nach und nach die kalte Butter unterrühren. Die Sauce sollte eine sämige Konsistenz haben. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

9. Rösti auf Teller geben und den Lachs mit etwas Sauce und den Frühlingszwiebeln darauf platzieren. Mit Crème fraîche und, wer mag, Forellenkaviar sowie mit frischen Kräutern oder Erbsensprossen garnieren und servieren.