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Preriscalda il forno a 200°C. Rivesti una teglia per muffin con pirottini e spruzzali leggermente con olio.
Mescola il latte di soia e l’aceto di mele in un misurino e metti da parte per far cagliare. Questo sarà il tuo “buttermilk” vegano.
In una grande ciotola, mescola insieme tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, sale e amido di mais.
Versa il composto di latte di soia e aceto, l’olio vegetale e la vaniglia. Mescola con un cucchiaio grande per amalgamare, ma non mescolare troppo. Va bene se rimangono dei piccoli grumi.
Incorpora delicatamente i mirtilli. Usando una piccola tazza dosatrice o uno scoop da gelato, riempi i pirottini fino a ¾. Aggiungi qualche mirtillo extra e una spolverata di zucchero grosso, se desiderato.
Cuoci per 22-26 minuti, finché la superficie non diventa dorata e uno stecchino inserito esce pulito. Lascia raffreddare per 5 minuti nella teglia, quindi trasferisci su una griglia per farli raffreddare completamente. Mangia e gusta!
Conserva i muffin avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 3 giorni. Puoi anche congelarli avvolgendoli nella pellicola e mettendoli in un grande sacchetto per freezer.