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Coupe les fraises en morceaux pas trop petits
Mets les fraises dans un récipient
Presse le jus du citron et de l'orange, ajoute 50 g de sucre et les feuilles de menthe
Mélange bien et laisse mariner au moins 30 minutes
Sépare les jaunes des blancs d'œufs
Monte les jaunes avec 90 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux
Ajoute le mascarpone et mélange bien
Monte les blancs en neige ferme
Incorpore délicatement les blancs au mélange mascarpone avec des mouvements de bas en haut
Mets la crème au frais
Égoutte les fraises marinées en récupérant le sirop
Sépare les fraises en deux parts pour la garniture et le coulis
Fais cuire une partie des fraises à feu doux pendant 10 minutes
Mixe et passe au tamis pour obtenir un coulis lisse
Laisse refroidir complètement le coulis
Ajoute 2-3 cuillères à soupe de coulis à la crème au mascarpone
Étale une couche de crème au mascarpone au fond du plat
Imbibe les biscuits dans le sirop de fraises et dispose-les sur la crème
Recouvre d'une autre couche de crème
Ajoute une couche de fraises en morceaux
Répète l'opération pour une autre couche
Termine par une couche de crème
Verse le coulis de fraises sur le dessus
Laisse reposer le tiramisu au frais pendant au moins 2-3 heures avant de servir