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Das Wasser (300 g) lauwarm erwärmen (nicht wärmer als 40 Grad!) und die Hefe darin auflösen.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen und das Hefe-Wasser dazu geben.
Mit einer Gabel zügig verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen und sich ein Teigklumpen in der Schüssel befindet.
Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 90 Minuten an einen warmen Ort gehen lassen.
Bei Zimmertemperatur kann der Teig auch 2 Stunden gehen.
Ein Baguetteblech bereitlegen. 3 Streifen Backpapier auf die Größe des Blechs zuschneiden und hineinlegen.
Hat das Teigvolumen sich mehr als verdoppelt, den Backofen auf 240 Grad Heißluft vorheizen.
Ein großes Holzbrett oder die Arbeitsplatte großzügig mehlen und den Teig mit einer Teigkarte oder Silikonschaber aus der Schüssel kratzen und im Ganzen auf das Brett oder die Arbeitsfläche geben.
Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und mit einer Teigkarte drei gleich große Teile abstechen und jedes Teil in eine Mulde des Baguetteblechs schieben.
Eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
Die Baguettes nun 25 Minuten backen und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen oder noch lauwarm genießen.