Chauffer le lait avec la vanille et 5g de sucre jusqu'à frémissement, puis retirer du feu
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporer la farine et la Maïzena, mélanger
Verser progressivement le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux
Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en fouettant sans arrêt (1 à 2 min après épaississement)
Transférer dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir
Mélanger le beurre mou avec le sucre
Ajouter la poudre d'amande et la farine
Incorporer l'oeuf
Assembler la galette avec les deux pâtes feuilletées et les crèmes
Dorer avec l'oeuf
Cuire à 180 degrés pendant 35-40 minutes
