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Versare in planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, le uova intere, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale.
Montare per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto molto spumoso.
In una ciotola a parte, setacciare la farina e la fecola e volendo mescolare tra loro questi ingredienti per renderli omogenei.
Una volta che il composto di zucchero e uova sarà ben montato aggiungere, in 2-3 riprese, la farina e la fecola precedentemente setacciati, mescolando delicatamente a mano con una spatola, o un lecca pentole, facendo movimenti dall’alto verso il basso.
Imburrare una tortiera dal diametro di 26 cm di diametro, far aderire sul fondo un disco di carta da forno tagliato della stessa misura della base della teglia e infarinare il bordo. Versare l’impasto nello stampo e livellarlo per renderlo liscio e piano. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30/35 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Quando mancheranno 5 minuti, fare la prova cottura con uno stuzzicadenti.
Una volta sfornato, lasciare raffreddare 5 minuti e poi capovolgerlo ancora caldo su una gratella e lasciarlo raffreddare completamente. Il pan di spagna è pronto per essere utilizzato, tagliate i dischi solo quando sarà ben freddo.