Snij de platte peterselie, ui, cherrytomaatjes en knoflook fijn.
Snij de rode peper doormidden, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snij hem fijn.
Meng alle gesneden ingrediënten in een kom met limoensap, olijfolie en suiker. Voeg peper en zout toe.
Snij de kippendijen in blokjes en marineer ze in een deel van de chimichuri.
Rijg de kip, paprika en ui aan spiesjes en gril ze tot de kip gaar is.
Serveer met extra chimichuri.
