Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit een beetje olie in een grote pan en bak de ui en knoflook tot ze iets zacht zijn.
Voeg de bevroren spinazie toe en roer tot deze volledig is ontdooid en goed gemengd met de ui en knoflook.
Doe de (ongekookte) orzo erbij en roer goed door.
Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat de orzo zachtjes koken tot hij gaar is en de bouillon grotendeels is opgenomen, dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.
Roer de kookroom, gedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas erdoor. Laat nog een paar minuten sudderen tot alles goed gemengd en verwarmd is.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
Garneer de orzo met de geroosterde pijnboompitten en eventueel wat extra Parmezaanse kaas.
Bewaar de restjes in een luchtdichte doos in de koelkast voor maximaal 2 dagen.
