Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Fruit de ui in een grote pan in wat olie. Voeg daarbij de rode curry pasta en het kaneelstokje tot ze goed met elkaar mengen.
Doe de kipfilet erbij in stukjes en bak eventjes aan (hoog vuur).
Voeg de kokosmelk, groentebouillon, sperziebonen en aardappelen toe. Zet het vuur op middenhoog vuur en breng aan de kook. Laat ong 20m doorkoken tot de aardappelen gaar zijn.
Voeg naar smaak vissaus toe.
Voor een extra zachtzure smaak voeg je eventueel wat tamarindepasta toe aan de curry.
Garneer naar wens met limoen, pindas, rode peper, koriander. Serveer met rijst.
