Pel de banaansjalotten en snijd ze in dunne ringen.
Smoor de sjalotten in olijfolie en eventueel boter tot ze zacht zijn.
Voeg knoflook, wortel, tomatenpuree, sherryazijn, kruiden en water toe en bak tot een rijke ragù ontstaat.
Kook de pappardelle en voeg toe aan de ragù.
Breng op smaak met zout en peper, voeg kaas en peterselie toe.