Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln und hacken, getrocknete Tomaten grob hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und ca. 3 Min. anschwitzen, bis sie weich sind.
Tomatenmark und getrocknete Tomaten hinzufügen und ca. 1–2 Min. mitrösten.
Dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Kichererbsen zusammen mit Schmand, ¾ des Parmesans, Thymian und nach Bedarf Chiliflocken in die Pfanne geben.
Alles gut verrühren und ca. 5–7 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Babyspinat unter die Soße heben und ca. 1–2 Min. zusammenfallen lassen.
Zum Servieren mit extra Parmesan und nach Belieben mit mehr Chiliflocken garnieren.
