Verwarm twee koekenpannen op het vuur met daarin een scheut olijfolie. Bak de gnocchi lichtbruin en knapperig in één van de pannen.
Snijd de rode ui in halve ringen en bak ze in 10 minuten zacht in de andere pan. Voeg af en toe een klein scheutje water toe. Pers de knoflook en bak dit ook nog 2 minuten mee.
Voeg vervolgens de gepelde tomaten, oregano en suiker toe aan de pan met ui. Plet de tomaten en laat dit nog 5 minuten pruttelen. Breng de saus op smaak met peper en zout. Roer de gebakken gnocchi door de saus.
Schep de gnocchi in tomatensaus op de borden en leg bovenop een halve bol burrata. Top af met een beetje crispy chiliolie, wat grof zeezout en een takje oregano.
