Ramen (Avec Version Tsukemen)

Huile parfumée

18 cl d'huile de colza

Une branche de cébette

Une grosse gousse d'ail

Une grosse poignée de katsuobushi (copeaux de bonite séchée)

Menma (Bambou)

140 g de bambou en boîte

6 cuillères à soupe de sauce soja claire

2 cuillères à soupe de saké

3 cuillères à soupe de mirin

Une cuillère à soupe de sucre

Une cuillère à soupe d'huile de sésame

Ramen maison

400 g de farine de blé

160 g d'eau

4 g de sel

4 g de kansui

Dressage

2 branches de cébettes finement ciselées

8 petites feuilles de nori

4 tranches de narutomaki

Blanchir 10' la carcasse de poulet et le pied de porc, les nettoyer des impuretés et du sang coagulé sous l'eau courante.
Les placer dans une casserole avec 3 L d'eau, les légumes aromatiques et les shiitakés déshydratés. Laisser mijoter 6-7 heures.
Préparer le tare en mélangeant les ingrédients et en laissant infuser 3-4 heures. Filtrer.
Préparer l'huile parfumée en faisant dorer doucement l'ail, la cébette et les copeaux de bonite dans l'huile de colza.
Cuire les oeufs mollets, les mariner dans un mélange de sauce soja, mirin, saké et eau.
Préparer le bambou mariné en mélangeant les ingrédients.
Préparer le chashu en faisant revenir la viande, la déglaçant avec les liquides, et la laissant mijoter 1h30.
Préparer les nouilles ramen maison en mélangeant la farine, l'eau, le sel et le kansui.
Assembler le bol de ramen en disposant les nouilles, le bouillon, le chashu, les oeufs, le bambou mariné, la cébette et les feuilles de nori.
Bonus : Préparer une version tsukemen avec les nouilles froides et le bouillon chaud servi à part.