Maak de kom waarin je de eiwitten gaat kloppen vooraf goed schoon met wat citroensap.
Zorg dat er geen eidooier bij het eiwit in de kom komt.
Gebruik verse, koude eieren.
Klop de eiwitten even flink op voordat je de suiker toevoegt.
Voeg de suiker in kleine porties van 1 eetlepel toe tot je witte, glanzende pieken hebt.
Klop het maïsmeel en de wittewijnazijn zorgvuldig door de eiwitten.
Stop met kloppen zodra je eiwitten stevig zijn.
Bewaar de pavlova in een luchtdichte trommel buiten de koelkast nadat hij is afgekoeld.
