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Couper le chou rouge en morceaux et le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 min.
Égoutter bien le chou et garder l'eau de cuisson. La porter à ébullition puis éteindre le feu et y mettre les nouilles. Laisser reposer 5 min ou jusqu'à ce que les nouilles soient cuites. Égoutter.
Pour le tofu, dans une boîte hermétique, placer le tofu égoutté et coupé en triangles avec la fécule, le sel et le curry. Mélanger en secouant légèrement la boîte fermée jusqu'à ce que chaque triangle soit recouvert de fécule.
Dans une poêle, verser un généreux filet d'huile de cuisson et faire chauffer sur feu moyen-fort. Lorsque l'huile est chaude, y déposer le tofu et laisser griller jusqu'à ce qu'il soit dorés, 2 à 3 min. Retournez les et laisser cuire à nouveau, le tofu doit être doré et croustillant.
Diviser les nouilles et 2 parts égales et mélanger une partie avec le jus de citron (c'est merveilleux ce changement de couleur !).
Servir avec des légumes râpés au choix, une herbe fraîche hachée et pourquoi pas quelques graines de sésame ou cacahuètes grillées concassées.