aardappels, sjalot en appels schillen en in stukken snijden
In pan doen en net onder water zetten. Beetje zout toevoegen en afgedekt in circa 20 min. gaarkoken.
Bacon in droge koekenpan op laag vuur uitbakken. Terwijl je bakt de bacon plat blijven drukken, bijv. met de bodem van een springvorm.
Intussen vel van eendenborst in ruitpatroon insnijden en met gember, zout en peper naar smaak bestrooien.
In koekenpan op hoog vuur filets op velkant 5 min. bakken, vlees keren en nog 1-2 min. bakken. Filets uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakken.
Vrijgekomen vocht van eendenborst grotendeels afgieten. Gevogeltefond in pan gieten, aanbaksels losroeren en cranberrys toevoegen. Op hoog vuur tot saus laten inkoken ( circa 5 min.)
Aardappelmengsel afgieten, boter en crème fraîche toevoegen en geheel tot romige puree stampen.
Appelstroop in magnetron verwarmen (20 sec) tot vloeibaar.
Hete bliksem op borden scheppen en saus in kuiltje schenken. Plakken bacon erin steken. Eendenborsten halveren en ernaast leggen. Appelstroop in streepjes over het bord druppelen.
