Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, puis garnissez-en un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre environ. Piquez le fond à la fourchette.
Déposez sur le dessus les lardons, les tomates-cerises et les pousses d’épinards.
Battez les œufs en omelette, puis incorporez la crème fraîche et délayez avec le lait. Versez sur la garniture, de manière à bien la recouvrir. Parsemez de pignons de pin.
Enfournez pour 35 min environ. Laissez tiédir hors du four avant de servir.
