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tom1989
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Impastare la farina con il 65% dell’acqua per circa 5 minuti, quindi lasciare riposare l’impasto coperto per 20 minuti.
Riprendere l’impasto aggiungendo il lievito e parte dell’acqua restante, lavorando prima in prima velocità e poi in seconda.
Inserire il sale all’inizio della seconda velocità, aggiungere gradualmente l’acqua rimanente e infine l’olio EVO fino a ottenere un impasto liscio e incordato.
Lasciare riposare l’impasto con pieghe di rinforzo per 15-20 minuti, quindi trasferirlo in frigorifero a 4°C per 24 ore.
Dividere l’impasto in panetti, formare delle palline e lasciarle lievitare a temperatura ambiente per 2,5-3 ore.
Stendere delicatamente l’impasto su un piano infarinato, mantenendo l’alveolatura, e trasferirlo nella teglia oliata.
Condire la pizza con emulsione di acqua e olio oppure con pomodoro e altri ingredienti secondo preferenza.
Cuocere in forno a circa 320°C sopra e 250°C sotto per circa 10-12 minuti, oppure in forno statico a 290-300°C.