Ingrediënten (voor 2-3 personen)

Voor de vulling:

·        300-400 g gehakt (rund of gemengd)

·        4 ansjovisfilets (uit olie)

·        2 teentjes knoflook (fijngehakt)

·        1 courgette (in blokjes)

·        2-3 tomaten (in stukjes of uit blik)

·        1 tl venkelzaad

·        1 tl Italiaanse kruiden (tijm, oregano, basilicum)

·        Rasp van 1 citroen

·        Olijfolie

·        Zout, peper, chili flakes (optioneel)

·        Optioneel: kappertjes of zwarte olijven

·        Basis: pasta, gnocchi of aardappelpuree

Voor de kruimellaag:

·        50 g paneermeel of panko

·        30 g Parmezaanse kaas (geraspt)

·        1 teentje knoflook (fijngehakt)

·        1 tl citroenrasp

·        1 tl venkelzaad (licht gekneusd)

·        1 el verse kruiden (bijv. peterselie of tijm)

·        2 el olijfolie

·        Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Vulling maken

2.       Verhit olijfolie in een pan en voeg venkelzaad toe. Laat kort bakken tot het begint te geuren.

3.       Voeg de ansjovisfilets en knoflook toe en laat de ansjovis smelten in de olie.

4.       Voeg het gehakt toe en bak rul. Breng op smaak met peper, chili flakes en Italiaanse kruiden.

5.       Voeg de courgette en tomaten toe en laat 15-20 minuten sudderen tot het een rijke saus is.

6.       Roer op het einde de citroenrasp erdoor en eventueel kappertjes of olijven.

7. Kruimellaag maken

8.       Meng paneermeel, Parmezaanse kaas, knoflook, citroenrasp, venkelzaad, verse kruiden en olijfolie in een kom.

9.       Breng op smaak met zout en peper.

10. Ovenschotel samenstellen

11.       Verwarm de oven voor op 200°C.

12.       Verdeel de vulling over een ingevette ovenschaal.

13.   Strooi de kruimellaag gelijkmatig over de vulling.

14.   Bak 20-25 minuten tot de bovenkant goudbruin en krokant is.

15. Serveren

Serveer met pasta, gnocchi of aardappelpuree. Garneer eventueel met extra verse kruiden of een beetje citroenrasp.