Picar a pele com agulha para criar canais de drenagem de gordura
Criar dois canais com pauzinhos para a gordura escorrer
Massajar com sal e bicarbonato de sódio
Deixar 1 hora no congelador
Escaldar em água a fervir
Preparar calda: fervir água com especiarias (erva doce, anis estrelado, gengibre, canela), depois adicionar maltose, vinagre preto chinês e soja dark
Escaldar o pato na calda
Congelar o peito durante a noite
Deixar as pernas à temperatura ambiente
Colocar peitos e pernas encostados à parede da air fryer, inclinados para a gordura escorrer
Air Fryer a 60°C durante 15 minutos (descongelar e aquecer a pele)
Air Fryer a 80°C durante 10 minutos (derreter gordura)
Air Fryer a 120°C durante 10 minutos (começar a tostar)
Air Fryer a 140°C durante 10 minutos
Air Fryer a 165°C durante 5 minutos
Preparar acompanhamentos: pepino, alho-francês ou cebola
