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Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Zunächst Mandelmehl, Backpulver, Butter, Eier und Stevia miteinander verrühren bis ein Teig entsteht.
Wer mag, kann nun gehackte Mandeln hinzufügen und unterrühren.
Gegebenenfalls muss etwas (Kokos-)Milch oder Wasser hinzugefügt werden, wenn er sich nicht verstreichen lässt.
Den Teig in eine kleine Kuchenform geben, den Apfel in kleine Stücke schneiden und darauf verteilen.
Mit Zimt bestreuen, dann das Apfelkompott darüber verteilen und mit Kokosflocken garnieren.
Auch hier können gehackte Mandeln hinzugegeben werden.
Die Kuchenform nun in den Ofen stellen und dort ca 45 Minuten backen.