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Découpez le porc en morceaux de taille appropriée.
Chauffez une cocotte à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de viande dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces.
Incorporez l'ail, le gingembre et les oignons jeunes dans la cocotte.
Ajoutez le sucre et la sauce soja, puis assaisonnez avec du poivre et de l'anis étoilé.
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de piment d'Espelette.
Couvrez la viande avec de l'eau.
Ajoutez de la cannelle ou de la cardamome si désiré.
Portez le mélange à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Retirez le couvercle pour les 5 dernières minutes afin de réduire la sauce.
Servez chaud sur du riz.