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smilingjane
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Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger délicatement les œufs. Cuire 6 min 30
Verser le mirin, la sauce soja et le saké de cuisine dans un petit récipient hermétique
Sortir les œufs et les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée. Laisser 1 à 2 minutes, puis les tapoter pour retirer la coquille
Écaler les œufs, puis les déposer dans la marinade
Ajouter une poignée de bonite séchée pour que chaque œuf soit bien enrobé. Presser légèrement pour que la katsuobushi colle au blanc
Laisser reposer au frais pendant 12h minimum (48h max.)
Retirer la bonite des œufs puis les couper en deux
Préchauffer le four à 220°C. Déposer la feuille de nori sur une plaque et griller 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante
Laisser refroidir 1 min puis réduire en copeaux
Mélanger la mayonnaise Kewpie avec les copeaux de nori
Dresser un arc ou une quenelle de mayo dans l'assiette, zester un peu de citron autour, puis poser un demi-œuf au centre