Streuselteig zubereiten: Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Backblech oder Fettpfanne fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Apfelwürfel mit Zitronensaft mischen.
Rührteig zubereiten: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig auf dem Backblech glatt streichen.
Schmand-Füllung zubereiten: Schmand, Sahne, Zucker, Eier und Puddingpulver mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu einer glatten Creme verrühren.
Apfelkuchen auf dem Blech backen: Zuerst die Schmand-Füllung auf dem Rührteig verstreichen. Dann die Apfelwürfel und zuletzt die Streusel darauf verteilen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 45 Min. Apfel-Streuselkuchen mit Schmand auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
