Preparate la frolla seguendo la ricetta base e lasciatela riposare in frigo. Naturalmente potete usare anche la ricetta della pasta frolla classica.

In una ciotola, lavorate con una frutta la ricotta con zucchero a velo e uovo fino a ottenere una crema liscia.

Stendete ⅔ della frolla tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido o appiccicoso, spolverizzate leggermente con un po’ di farina per facilitarvi. A questo punto eliminate il foglio superiore di carta forno, adagiate lo stampo imburrato e infarinato sopra la frolla quindi capovolgete delicatamente il tutto in modo che la frolla vada a posizionarsi perfettamente all’interno dello stampo.

Ritagliate i bordi con il coltello e con il dito indice premete delicatamente lungo tutto il perimetro della crostata così da ottenere un bordo uniforme e ben definito. Infine, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

Con la frolla avanzata ricavate le strisce decorative: stendete l’impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3 mm. Con un coltello affilato o una rotella ricavate 8 strisce larghe 2 cm. Disponetele su un vassoio, copritele con un secondo foglio e fatele rassodare in freezer per circa 10 minuti: in questo modo saranno più facili da maneggiare e potrete sistemarle sulla crostata senza che si spezzino. Intanto occupatevi di farcire la vostra crostata:

Versate la crema di ricotta e livellate bene.

Distribuite la marmellata di fichi a cucchiaiate su tutta la superficie della crema di ricotta. Con il dorso di un cucchiaino stendetela delicatamente, senza mescolarla, così eviterete che la ricotta affiori creando macchie bianche antiestetiche.

Disponete le strisce in questo modo: sistemate prima 4 strisce in verticale, parallele tra loro e ben distanziate.

Poi ruotate delicatamente la crostata di circa 45° e sistemate le altre 4 strisce, sempre in verticale. In questo modo si creerà automaticamente l’effetto a rombi tipico delle crostate. Sigillate bene le estremità delle strisce lungo i bordi, premendo leggermente con le dita per fissarle.

Cuocete in forno statico a 180°C per 45 minuti. Gli utilimi 10 minuti coprite con un foglio di stagnola per evitare che si bruci in superficie. Se doveste vedere la frolla gonfiarsi e rompersi in superficie, abbassate la temperatura a 170 gradi e la torta nel ripiano basso.

Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente nello stampo per almeno 2 ore. Una volta fredda, capovolgetela delicatamente su un piatto, quindi rigiratela subito sul piatto da portata per servirla

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