Verhit de oven tot 200 °C.
Schenk de olijfolie in een grote ovenvaste hapjespan waarvoor je een passend deksel hebt en voeg de aubergines, 1 theelepel zout en flink wat versgemalen peper toe. Schep alles om en leg de auberaines met het vel naar beneden in de pan. Rooster ze 30 minuten in de oven, tot ze mooi goudbruin zijn en hier en daar schroeiplekjes krijgen.
Doe de rest van de ingredienten, behalve de peterselie en parmezaan in de pan, en voeg ¾ theelepel zout en flink wat versgemalen pepe toe. Schep alles om en zet de pan nog 30 minuten met het deksel erop in de oven, tot de tomaatjes zijn ingezakt en de pasta zacht is. Het is niet erg als de pasta niet volledig met vloeistof is bedekt.
Schep alles nadat de pasta 30 minuten in de oven heeft gestaan goed om en zet de pan nog 10-15 minuten zonder deksel in de oven tot de saus aan de pasta blijft hangen en hier en daar schroeiplekijes heeft. Laat het gerecht 10 minuten staan en serveer het dan met de peterselie, parmezaan en extra basilicumblaadjes erover gestrooid.
