Sort ingredients
mariandel
QR Code
Listen
Pdf
Voor het vegan gehakt: doe de Peas Maker Stukjes in een kom en schenk hier gekookt water op. Laat 5 minuten wellen. Zeef de stukjes en hak ze zo fijn mogelijk. Doe in een kom en voeg het venkelzaad, de knoflookpoeder, arrowrootpoeder, het zout en de versgemalen zwarte peper toe. Hak de peterselie fijn en rasp de vegan Parmezaan. Voeg toe aan de kom samen met de droge witte wijn. Meng alles goed en leg voor nu opzij.
Voor de risotto: snij de rode ui in halve ringen. Verhit de olijfolie in een pan en bak de rode ui op laag vuur tot de uien zacht worden. Snij ondertussen de kastanjechampignons in plakjes. Voeg toe aan de pan en zet het vuur hoger. Bak een paar minuten en voeg dan de risottorijst toe. Roer alles goed door elkaar. Blus af met de droge witte wijn. Laat koken tot het meeste vocht is verdampt en voeg dan 125 ml van de groentebouillon toe. Ga zo verder tot al de bouillon is opgenomen. Rasp de vegan Parmezaan en roer voorzichtig door de risotto.
Terwijl de risotto aan het koken is kun je tegelijkertijd ook het vegan gehaktmengsel bakken. Verhit een koekenpan met wat olijfolie en bak het vegan gehaktmengsel krokant in de pan.
Serveer de risotto en garneer met het vegan gehakt, aceto balsamico en eventueel nog wat vegan Parmezaan.