Für den Boden Margarine schmelzen. Spekulatius fein zermahlen und mit der Margarine vermengen. In eine gefettete Springform drücken und kühl stellen.
Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine mit Wasser gefüllte Auflaufform auf die unterste Schiene im Ofen stellen.
Puddingpulver, Zucker und Schlagcreme glatt rühren. Mit Quark, Zitronensaft, Orangenabrieb, Vanille und Margarine cremig mixen.
Quarkmasse auf den Kuchenboden geben und glatt streichen. Mit der Form einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit alle eingeschlossenen Luftbläschen an die Oberfläche kommen.
Kuchen auf mittlerer Schiene für 55 - 60 Minuten backen. Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür weitere 20 Minuten darin stehen lassen. Dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen (am Besten über Nacht im Kühlschrank)
Für das Topping 2-3 kleine Äpfel kleinschneiden, in einer Pfanne mit Margarine, Zucker und Zimt anbraten, bis sie weich werden.
