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didier.galland
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Commencez par faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans un peu d'huile d'olive pendant environ dix à quinze minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
Pendant que les légumes cuisent, découpez les patates douces.
Ajoutez un litre d'eau pour déglacer la casserole lorsque les légumes commencent à coller.
Incorporez les lentilles corail et les patates douces découpées dans la casserole.
Assaisonnez avec du sel et une demi-cuillère à café de poivre, puis ajoutez du bouillon de légumes et couvrez la casserole.
Pendant que la soupe cuit, mélangez le lait de coco avec la pâte de curry dans un bol.
Vérifiez la cuisson des patates douces ; elles doivent être tendres et se découper facilement.
Avant de mixer la soupe, retirez un peu de bouillon de cuisson pour ajuster la texture si nécessaire.
Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant le bouillon retiré progressivement pour ajuster la texture.
Servez la soupe avec un peu de lait de coco au curry, quelques croutons et un peu de ciboulette.