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Peler et émincer l'oignon.
Couper les carottes (pelées) et la courgette en bâtonnets, les tomates en dès.
Dans une grande casserole faire chauffer l'huile puis faire revenir l'oignon quelques minutes.
Ajouter les épices et bien mélanger puis verser tous les légumes ainsi que le cube de bouillon et 60cl d'eau.
Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite le quinoa et les lentilles corail préalablement rincés et égouttés, du sel et poivre.
Poursuivre la cuisson 15 minutes afin que le liquide soit absorbé et le tout bien cuit.
Version avec Cookeo: Faire dorer rapidement l'oignon dans un peu d'huile.
Ajouter la courgette, les carottes et les tomates et poursuivre la cuisson 3min en mode dorer en remuant.
Ajouter le reste des ingrédients + 50cl d'eau et cuire sous pression 7min.