Sort ingredients
dellinda
QR Code
Listen
Pdf
Очищені тушки кальмара добре промити під холодною водою та ретельно обсушити паперовими рушниками.
У глибокій мисці з’єднати холодну воду, сіль і цукор, перемішати до повного розчинення.
Підготовлені кальмари викласти в розсіл так, щоб вони були повністю покриті рідиною, та залишити в холодильнику.
Після маринування кальмари дістати з розсолу, злегка промокнути рушником і нарізати тонкою соломкою уздовж волокон.
Нарізані кальмари рівномірно розкласти на піддонах сушарки так, щоб шматочки не торкалися один одного.
Увімкнути сушарку та встановити температуру 60 °C.
Готовність визначати на дотик — стружка має бути сухою, але не ламкою.
Після сушіння дати кальмару повністю охолонути та злегка розім’яти руками.
За відсутності сушарки кальмар можна приготувати в духовці, нарізані тушки викласти на деко з пергаментом в один шар.
Духовку розігріти до 70 °C, увімкнути конвекцію або злегка прочинити дверцята.
Сушити до повного випаровування вологи, періодично перевіряючи стан кальмара.