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panzetta
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Prendete il pane raffermo e togliete la crosta.
Unite il pane alla farina e ammollate il tutto nel liquido.
Strizzate con le mani e impastate fino a ottenere una pastella simile a quella delle crêpes ma più spessa.
Aggiungete il sale.
Con un cucchiaino da caffè 'pizzicate' i pizzoccheri e create delle piccole palline.
Buttate i pizzoccheri in acqua bollente.
Quando i pizzoccheri vengono in superficie, scolateli.
Mettete i pizzoccheri in una pirofila già calda, alternando uno strato di pizzoccheri con i formaggi.
In una pentola a parte, preparate il burro aromatizzato all'aglio e salvia.
Versate sopra al composto il burro bollente color nocciola mischiato con aglio e salvia.
Servite rigorosamente fumanti, aggiungendo pepe nero a piacere.