Marchewki obrać, przekroić na pół, a następnie w cienkie paseczki. Pietruszkę pokroić w kostkę.

Cebule pokroić w plasterki.

Na 2 łyżkach oliwy podsmażyć cebulę. Kiedy zacznie się rumienić dodać marchewkę i pietruszkę - na małej mocy palnika podsmażyć całość. Pod koniec dodać cukier i 3 łyżki sosu sojowego jasnego. Chwilkę podsmażyć i wrzucić fasolkę. Podsmażyć przez 1-2 minuty, a następnie podlać warzywa 1 szklanką wody. Gotować, aż prawie cały płyn odparuje. Ponownie podlać 1 szklanką wody. Doprowadzić do zawrzenia i odstawić na bok.

Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Przelać zimną wodą. Odcedzić. Kiedy ocieknie z wody umieścić go w misce i wymieszać z przyprawą do kuchni chińskiej i ziołami tajskimi oraz 1 szczyptą mielonego imbiru. W woku rozgrzać olej sezamowy i 2 łyżki oliwy. Na mocno rozgrzany tłuszcz wrzucić makaron i energicznie wstrząsnąć patelnią lub przemieszać. Przez chwilę podsmażyć makaron, a następnie dodać warzywa z wywarem. Krótko podgotować, co jakiś czas mieszając na najwyższej mocy palnika. Dodać wieprzowinę - wymieszać. W ⅓ szklanki wody rozprowadzić 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Dodać do warzyw i energicznie zamieszać całość na najwyższej mocy palnika, do momentu w którym lekki sos oplecie warzywa, mięso i makaron. Opcjonalnie można dodać więcej sosu sojowego.

Schab lekko utłuc tłuczniem z obu stron. Pokroić w długie plasterki. Zamarynować w sosie, ziołach i przyprawach. Każdy kawałek obtoczyć w mące i wrzucać na mocno rozgrzany wok z olejem sezamowym i oliwą. Smażyć krótko na największej mocy palnika - często mieszając.

Mięso powinno być delikatnie zarumienione, kruche i delikatne.

Zbyt długie smażenie sprawi, że stanie się twarde.

Mięso dodać do makaronu udon z warzywami - przed zaprawieniem odrobiną maki ziemniaczanej.