Per la cottura:
G 25 di burro
4 cucchiai di olio di oliva
G 60 di lardo (o pancetta) tritato
Un mestolo di brodo caldo
Per il sugo:
Il fegato della lepre tritato
G 100 di fegato di vitello, tritato
G 20 di burro
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Una costa di sedano tritata finemente
Un bicchierino di Brandy
Un cucchiaio di aceto
Un bicchiere del vino della marinatura