Sort ingredients
baaten
QR Code
Listen
Pdf
400 g pompoenblokjes
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij 1 rode ui in partjes.
Meng 400 g pompoenblokjes en rode ui met 1 el olijfolie, 1 el paprikapoeder, zout en peper. Verdeel dit over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 30 minuten.
Haal na 25 minuten de groenten uit de oven, en verdeel 100 g cranberrymix over de bakplaat. Rooster deze nog 5 minuten mee met de groenten. Bereid ondertussen 275 g couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Hak 1 bakje koriander grof en verkruimel 125 g geitenkaas.
Meng in een serveerkom de geroosterde groenten en de cranberrymix samen met de gehakte koriander en de couscous. Breng op smaak met een extra scheut olijfolie, peper en zout.
Verdeel over kommen en garneer met de verkruimelde geitenkaas.
Tip
Extra vezels? Vervang de couscous door een volkoren variant. Liever met vlees? Voeg merguez worstjes toe en bak deze tijdens stap 4 in 4 tot 5 minuten rondom gaar.