Ontdoe de uien (of sjalotten) van de schil. Dit is een tijdrovend klusje. Als je pareluitjes gebruikt kun je deze heel laten. Uiteraard wel even pellen. Als je sjalotten of kleine uien gebruikt; wel even het kopje en het kontje eraf halen. Bij wat grotere uitjes kun je deze in kwarten verdelen. Houd de uien of sjalotten apart.

Verwijder het schilletje van de knoflooktenen en pureer deze, houd apart.

Snij het rundvlees in grote dobbelstenen van ongeveer 4x4 cm.

Zet de hapjespan op het vuur en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Voeg ook alvast de knoflook toe en fruit deze een aantal minuten.

Voeg het gesneden rundvlees toe en blijf veelvuldig omscheppen om het geheel rondom wat kleur te geven. De temperatuur moet niet te hoog zijn omdat het vlees anders taai gaat worden. Rustig wat kleur geven en blijven roeren.

Nu mogen ook de uien of sjalotten erbij.

Voeg na een aantal minuten de tomatenpuree, rode wijnazijn, rode wijn, tomatenblokjes, kaneelstokje, piment, kruidnagels, komijn, laurier, zout (voorzichtig met het zout want het dikt nog in) en peper toe roer goed door. De ingrediënten moeten net onder de vloeistof staan wanneer de wijn en azijn niet voldoende zijn voeg dan een beetje water toe.

Laat het geheel een uur op zacht vuur pruttelen met het deksel op de pan.

Roer het geheel door maar let op dat je niet te grondig gaat roeren. Je wil de uien of sjalotten zoveel mogelijk intact houden. Doe de deksel weer op de pan en laat het geheel wederom een uur zachtjes pruttelen.

Kijk tussendoor of er voldoende vocht in de pan aanwezig is. Zo niet, schenk dan wat water erbij. Je kun de pan zachtjes heen weer bewegen om het geheel wat los te krijgen zonder dat je de uien daardoor stukmaakt.

Kijk als de twee uur voorbij zijn of de saus voldoende ingedikt is en of het vlees voldoende gaar is. Eventueel kun je het nog een half uur tot drie kwartier laten pruttelen. Zet het vuur uit als de saus en garing van het vlees naar wens is.

Haal vervolgens het kaneelstokje, de laurierblaadjes en kruidnagels eruit. Dit kan wat zoeken zijn maar als het goed is steekt het goed af tegen de rode saus.

Wanneer de stifado enigszins wat heeft kunnen afkoelen kun je de saus nog even proeven om te kijken of het niet te flauw is. Je kunt nu eventueel nog wat zout toevoegen.

Je kunt de stifado serveren met rijst of aardappelpuree.

Kali orexi, eet smakelijk!