Закладайте курку тільки в холодну воду.
Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму.
Знімайте піну (шум) протягом перших 15-20 хвилин варіння.
Для максимальної прозорості та видалення зайвого жиру першу воду після закипання рекомендується злити.
Варіть без кришки або з невеликим зазором.
Соліть бульйон на фінальному етапі приготування.
Для прозорого бульйону краще використовувати цілі частини на кістці.
Якщо бульйон став каламутним, його можна освітлити за допомогою 'відтяжки' з яєчних білків.
