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dan78
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Dafür werden Wasser, Hefe, Zucker und Olivenöl vermischt und dann mit Mehl und Salz ergänzt.
Dies wird nun grob zu einem Teig vermengt bis keine Mehlrückstände mehr zurück bleiben.
So darf der Teig nun für 30min abgedeckt rasten.
Nach dem Rasten wird der Teig das erste mal gedehnt und gefaltet. Dafür den Teig je Seite einmal lösen, spannen und einschlagen. Danach lässt man ihn wieder für 30min rasten.
Dieser Vorgang wird nun 2x wiederholt und nach dem 3tn mal also nach 90min sollte eine schöne Oberflächenspannung gegeben sein. So wird der Teig eingeölt und darf dann für 16-24h im Kühlschrank rasten.
Am nächsten Tag kommt der Teig auf ein eingeöltes Blech, die Seiten werden wieder eingeschlagen und darf dann bei Raumtemperatur für 4-6h rasten.
Jetzt ist der Teig bereit zum verarbeiten. Mit Olivenöl wird dieser dann mit den Fingern bearbeitet und die Luft verteilt und in die Ecken gedrückt und anschließend wird gleich die Tomatensauce verteilt.
So wird die Pizza jetzt für 15min bei 210 Grad Umluft vorgebacken.
Jetzt folgen weitere Zutaten nach Wunsch und dann kommt die Pizza wieder für 10min bei 210 Grad Umluft in den Ofen.