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Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Eier trennen. Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Eigelbe, Quark, Schmand, Zitronenabrieb und Vanillemark verrühren.
In einer weiteren Schüssel Eiweiß mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen aufschlagen. Dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen, bis ein fester Eischnee entsteht. Mandelmehl und Flohsamenschalen vorsichtig in den steifen Eischnee einrühren. Einen Teil des Eischnees in die Quarkmasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und die Masse hineingeben. Die Rosinen gleichmäßig darüber streuen und die Masse von unten leicht anbacken lassen.
Die Pfanne in den Backofen stellen und den Kaiserschmarrn etwa 15 Minuten durchbacken lassen, bis er goldbraun ist.
Den Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen und in mundgerechte Stücke reißen. In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen, Zucker hinzufügen und den Kaiserschmarrn darin leicht karamellisieren.