Sort ingredients
ssss
QR Code
Listen
Pdf
Duo Pistache Croissants (6 grote croissants)
Deze croissants hebben twee lagen: klassiek boterig bladerdeeg en een groene pistache-bladerdeeglaag.
Ingrediënten klassieke bladerdeeg
Meng bloem, zout, suiker en gist in een kom.
Voeg de koude melk toe en meng tot een samenhangend deeg.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20x30 cm.
Verdeel de helft van de koude boter over ⅔ van het deeg.
Vouw het deeg als een brief: vouw het onbelegde deel over het midden en daarna het laatste deel eroverheen.
Draai een kwartslag en rol opnieuw uit. Verdeel de rest van de boter over ⅔ van het deeg en vouw opnieuw in drieën.
Rol nog eens uit en vouw in 3en
Laat het deeg minstens 4 uur rusten in de koelkast.
pistache-bladerdeeg
Bereiding
Meng bloem, fijngemalen pistachenoten, zout, suiker en gist in een kom.
Voeg de koude melk toe en meng tot een deeg.
Herhaal exact dezelfde techniek als bij het klassieke bladerdeeg: uitrollen, boter toevoegen en toeren.
Laat ook dit deeg minstens 4 uur rusten in de koelkast.
Pistache-bladerdeeg
Dag 2: De degen samenvoegen & croissants vormen
Beide degen uitrollen: Rol het klassieke bladerdeeg uit tot een rechthoek van 20x60 cm (minder dan 2 mm dik). Doe hetzelfde met het pistache-bladerdeeg.
Degen op elkaar leggen: Leg het pistache-bladerdeeg op het klassieke bladerdeeg en druk licht aan.
Rol het bladerdeeg nog wat verder uit zodat je rond de 3mm dikte zit
Croissantpunten snijden: Snijd driehoeken met een basis van 8-9 cm en een hoogte van 20 cm.
Oprollen: Rol de croissants op, zodat de lagen goed zichtbaar blijven.
Rijzen: Leg de croissants op een bakplaat en laat 1,5 - 2 uur rijzen.
Voor het afwerken
Meng de eidooier met melk en bestrijk voorzichtig de croissants.
Bak 20-25 minuten op 190°C (hetelucht 175°C) tot goudbruin en luchtig.
Optioneel garneren: Bestrooi met gehakte pistachenoten.