Lasciate le lenticchie in ammollo in acqua per 15 minuti, poi scolatele.
Sbucciate la cipolla, l’aglio, e la carota se non è biologica. Tritate la cipolla e l’aglio, poi tagliate la carota a cubetti. Rosolate il tutto in una pentola con un filo d’olio d’oliva per 5 minuti circa.
Nel frattempo, grattuggiate la curcuma fresca in una scodella.
Nella pentola, aggiungete le lenticchie rosse, il latte di cocco, l’acqua calda, la curcuma e il curry. Regolate di sale e pepe, poi mescolate e coprite la pentola con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando regolarmente. Se il dahl si attacca sul fondo, aggiungete un po’ di acqua calda.
Cuocete il riso.
Nel frattempo, lavate e mondate gli spinaci. Dopo 25 minuti di cottura, uniteli al dahl e mescolate regolarmente. Cuocete per 5 minuti circa, finché gli spinaci saranno teneri.
Servite il dahl con un po’ di riso e qualche fettina di lime. Se vi piace, guarnite con qualche foglia di coriandolo.
